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コーヒーの知識一覧

コーヒー豆をミルで挽く理由は何ですか

コーヒ豆を挽く目的は、簡単にコーヒーを抽出するため。コーヒー豆の挽き方で重要な点は、「一定の粒度分布を守ること」と「熱の発生を極力抑えること」。抽出方法により、適した挽き方(粉の大きさ)があるので、それを参考に挽き方を決めることになります。

カフェインレスコーヒー その製造方法とは

カフェインレスとは、本来カフェインを含んでいる飲食物からカフェインを取り除いたり、カフェインの添加を行わないことで、カフェインを含まなくなったりしたもののことを指します。カフェイン除去方法として、量産ベースを考えると3つの抽出法があります。有機溶媒抽出法 水抽出法 超臨界二酸化炭素抽出法 最も優れている抽出法として、超臨界二酸化炭素抽出法があるが、高コストであることが欠点とされている。もともと、カフェインを含まないコーヒーノキも検討されているが、まだ、カフェインレスの程度が実用に達していないものである。

コーヒーにはどんな効果があるのか その1覚醒作用

コーヒーのもつ急性作用のうち、最も皆さんに知られているものは「覚醒作用」と呼ばれるもので、「悪い作用」としての呼び名は「不眠」です。覚醒作用の原因はカフェインである。覚醒作用は中枢神経興奮作用とも呼ばれるもので、脳の神経細胞の活動が活性化することによる作用である。覚醒作用は接種後15分くらいから始まり2~3時間で消失する。

英大手コーヒー・チェーン3社の氷から腸内細菌が発見はダメでしょう

英国の有名な放送局であるBBCの番組「ウォッチドッグ」は英国企業の消費者問題を扱うものなのだそうです。この番組が、コスタ・コーヒー、スターバックス、カフェ・ネロの合計30店舗を調べたところ、氷入り飲料から腸内細菌が検出されたと報道したとのこと。3社とも、この事態を非常に重視し、「適切な対策」を講じると話しているようです。

コーヒーの抽出温度や時間、挽いた粉の大きさによって味って変わりますか

コーヒーを淹れる抽出工程では、大きく2つの過程によって、味がお湯の中に移動します。その抽出過程を決めるものとして、お湯の温度、抽出時間、粉の大きさがあり、これらに関して自分のベストな条件を見つけることがおいしいコーヒを淹れるコツだということです。

コーヒー豆 アラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ種)の違いとはどのようなものですか

コーヒーノキは、アカネ科のコーヒーノキ属に分類される植物の1つです。コーヒー豆の2大品種としてアラビカ種とカネフォラ種がある。アラビカ種は味・風味という点では優れているが、耐害虫性や耐病気性でカネフォラ種に大きく劣る。アラビカ種は高価でレギュラーコーヒーとして単体で取引されるが、カネフォラ種は安価であることなどからアイスコーヒー用として、またはブレンドコーヒー用として主に利用されている。

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